Expression
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc
Soins aux ceps, quantité très limitée, qualité sanitaire… les exigences sont très élevées. Et cela permet d’élaborer un Sauvignon vaudois « hors normes » : un vin nerveux, avec des arômes très bien typés, allant du cassis aux fruits exotiques selon les nuances de terroir et de millésime.
Le Sauvignon Réserve est vinifié en cuves et en barriques, avec un remontage des lies visant à mettre en valeur la structure, la fraîcheur d’expression et la finesse du profil aromatique.
A découvrir une année après la vendange, ou alors… à attendre deux à trois ans, pour une expression plus évoluée !
Expression
Le chant des arômes
Le Domaine La Colombe cultive plusieurs cépages en plus des Chasselas. L’harmonie du lieu et du cépage permet à chaque plant d’exprimer la pleine mesure de son caractère.
En cave, la limite de l’intervention est la recherche de l’expression authentique. Personnalité des cépages, plénitude des arômes offrent ici un parfait équilibre délivrant un plaisir entier et immédiat.
MILLÉSIME
Vendanges 29 août 2022
En 2022, il a fait exceptionnellement chaud et sec tout l’été.
La floraison des chasselas a commencé fin mai. Nous avons craint les gros orages et en même temps attendions impatiemment la pluie. Une attente un peu nerveuse… Entre début mai et mi-août, il a plu 150mm, soit 4x moins qu’en 2021 à la même période (il est vrai qu’en 2021… il avait particulièrement beaucoup plu !).
Nous avons dû adapter nos méthodes culturales, par exemple en tressant les rameaux plutôt qu’en les cisaillant et en laissant plus de feuilles-« parasoles » dans la zone des raisins. Effectivement, les feuilles apportent de l’ombre et les enlever par de telle chaleur stresse la plante. De plus, nous avons couché l’herbe et ne l’avons surtout pas fauchée. Elle aussi protège contre l’évaporation et garde de l’humidité au sol.
Enfin, peu de temps avant la cueillette, nous avons fait un gros travail en passant sur chaque parcelle avec une équipe fidèle et experte pour enlever les quelques grappes qui avaient bloqué leur maturation à cause du manque d’eau et qui restaient acides.
Finalement, mis à part les très jeunes pieds et quelques zones plus sensibles, la vigne s’est montrée incroyablement résiliente face à la sécheresse.
Nous avons commencé les vendanges le 29 août avec nos jeunes vignes de Pinot Gris. Du jamais vu à Féchy. Des baies légèrement plus petites, mais très saines et particulièrement concentrées en saveurs. Ces petits rendements ont permis d’arriver à une harmonisation entre les maturités des peaux et des sucres.
2022 montre beaucoup de goût, de corps et de concentration.
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