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Étoilé
Einsatztemperatur: 10-12
Sélection Girardet
Assemblage Blanc
Mont-sur-Rolle Appellation d’origine contrôlée La Côte
Seit rund vierzig Jahren haben wir das Privileg, eng mit dem grossen Küchenchef aus Crissier zusammenarbeiten zu dürfen.
Obwohl er sein Restaurant in andere Hände gelegt hat, selektioniert Frédy Girardet in unserem Keller weiterhin die Cuvées, die jedes Jahr eine Assemblage ergeben, die seinen Namen trägt und von seinem Stil geprägt ist.
Wir produzieren diese Assemblage jeden Frühling gemäss den Charakteristiken des Jahrgangs, indem wir die Rebsorten miteinander vermählen, die einen trockenen, frischen und kraftvollen Wein ergeben werden, einen Wein, der auch feinste Gerichte wunderbar zur Geltung bringen kann.
Einsatztemperatur: 10-12
Étoilé
Köfferchen 9 Etoiles
Die Idee entsteht in den 1980er – Jahren bei der Begegnung von zwei Männern: Frédy Girardet und Raymond Paccot. Das Zusammentreffen des kalkreichen Terroirs mit dem Tranchiermesser des Küchenchefs fürht zur Kreation eines neueun Weins, rassig und schlicht. Dieser Wein verführt durch seine Saftigkeit und seine gastronomische Plastizität.
Diese Freundschaft, diese verbundenheit dauert an und umfasst auch Franck Giovannini vom Restaurant de l’Hôtel de Ville in Crissier, der weiterhin seine eigene Cuvée komponiert. Man kann also in gewisser Weise von einem direkten Band zwischen Erde und Tisch sprechen.
JAHRGANG
Weinernte am 27. September 2021
Zum Glück ist uns der Frost im April erspart geblieben, aber die starken Regenfälle im Juni und Juli haben zu einem bedeutenden Druck durch den Falschen Mehltau geführt, der 2021 zu einem ausgesprochen schwierigen Jahrgang gemacht hat.
Nach einem für die Reife der Traubenbeeren günstigen Saisonende begannen wir die Weinlese am 27. September mit dem Pinot noir (95°Oechsele), gefolgt vom Chasselas (rund 77° Oechsle).
Auch wenn die Mengen leicht unter dem Durchschnitt liegen, verspricht 2021 ein sehr guter Jahrgang zu werden: gut strukturiert (geringe Erntemenge), fruchtig (ein frisches Jahr), kristallin (schöne, vornehme Säure). Fast scheint es, die Reben hätten dafür gekämpft, ihr Bestes zu geben…
